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Esta receta es una "invención" combinado una receta clásica de atún y dándole un toque nuevo, aunque en cocina -como en literatura- está todo inventado. Ingredientes - Un lomo de atun de un kilo aproximadamente. - Bacon ahumado. - El zumo de dos naranjas. - Un puerro - Cava - Azucar - Un puñado de especias variadas - Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Preparación El atun lo marineremos con tomillo, orégano, pimienta, sal, estragon, un diente de ajo fileteado y aceite de oliva. Mantendremos el marinado durante un par de horas como mínimo. Con el horno precalentado a 200º, envolveremos el lomo en papel de aluminio y lo introduciremos, con el marinado incluido, en el horno. Durante media hora lo hornearemos. Mientras prepararemos la salsa; picando el puerro y cocinándolo, pochar no me gusta como término gastronómico (pura manía tonta), a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadiremos el zumo de las naranjas, dos cucharadas de azucar y dejaremos hacer una par de minutos. Incorporaremos finalmente el cava, un vaso de agua, y dejaremos hacer unos 5 minutos. Rectificaremos por fin con sal y pimienta. Todo el "mejunje" se pasa por la batidora y si es necesario se puede añadir miga de pan para espesar, aunque no es imprescindible. El atún se corta en finas lonchas y se salsea. Para complementarlo esta vez he usado un ñoquis rellenos de gorgonzola. Ha resultado una combinación muy curiosa pues los ñoquis han mitigado el sabor agridulce de la salsa de naranja y potenciado el ahumado del bacon. (c) Alfonso Merelo 2007 El domingo pasado estuve comiendo en el restaurante Zona Franca de Cádiz. Es un sitio al que no había ido en muchos años y que ha cambiado de dirección recientemente. Originalmente era un bar de camioneros, y lo sigue siendo en parte, donde se comía de menú estupendamente. La actual dirección ha cambiado un tanto las cosas y se dispone a acometer obras de reforma en su primera planta. Su carta es francamente interesante. Aparte de platos típicos para comer de “raciones” (tortillitas de camarones, mollejas de cordero, fritos de pescado, almejas, chirlas, rabo de toro, jamón ibérico etc.) ofrece platos de pescado (son pescados con una calidad mas que buena) y carnes ibéricas o de cordero francamente interesantes (el brazuelo de cordero es espectacular). A todo esto hay que añadir los platos de cuchareo como los garbanzos con langostinos y una contundente fabada que se sirve en sopera para que se pueda repetir. Después de la excelente comida nos recomendaron como postre el arroz con leche, quizá demasiado espeso pero muy sabroso, y el pan de leche. Este último fue una sorpresa muy agradable. Consultada la receta con mi chef particular, Jose María, me explicó cómo se hacía el sencillísimo y fantástico postre. Ingredientes 4 bollos de leche, o suizos Natillas ligeras Zumo de naranja Un poco de brandy Azucar Nata Preparación: Se compran los bollos de leche en la confitería mas cercana. Estos son bollos dulces sin relleno, ojo. Se abren por la mitad. Mientras tanto habremos preparado un almíbar ligero con agua al que añadiremos un poco de zumo de naranja y un chorreón de brandy. Con este almíbar impregnaremos las dos partes del bollo. Espolvorearemos de azúcar cada parte y quemaremos ésta con un aparato de quemar crema catalana o bien en el grill del horno. El montaje del postre será el siguiente: En una base de natillas ligeras colocaremos las dos piezas del bollo y pondremos la nata como adorno en un lateral y añadiremos unas virutas de chocolate para adornar. Fácil, sencillo y realmente bueno. Mis felicitaciones al creador de este plato. © Alfonso Merelo 2007 Resumen
04/01/2007
Atún mechado con salsa de naranja y cava
17/01/2007
Postre de bollo de leche
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