Salmorejo de remolacha
Entre las múltiples opciones que proporcionan los "excesos" de estos días, en la comida de año nuevo me decanté por hacer un entrante no demasiado fuerte.
La base de los aperitivos consistió en una crema de salmorejo de remolacha.
Este plato lo degusté por primera vez en el ventorrillo del Chato,un lugar que les recomiendo fervientemente y que se encuentra entre Cádiz y San Fernando.
En realidad, sólo se trata de sustuir la base del salmorejo clásico, el tomate, por las remolachas.
La forma de elaboración es tan sencilla como la de su plato "original"
Necesitamos lo siguiente:
- Una bolsa de remolacha ya cocida....... ..................................... 3 €
- Un manojo de cebolla fresca ..................................................... 1,5 €
- Un tomate maduro .................................................................... 0,30 €
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Virutas de jamón ibérico de bellota .......................................... 4 €
Las remolachas se limpian de la piel y del corazon y se introducen en una batidora de vaso con la pulpa del tomate maduro y las cebolletas cortadas. Estas últimas serán a gusto del consumidor dependiendo del grado de "fuerza" que se le quiera dar. Una vez batido todo y formado una crema se añadirá el vinagre (que sea un vinagre no balsámico o dulce ya que el propio dulzor de la remolacha requiere un contraste fuerte) y el aceite.
Para servirlo se acompañará con virutas de jamón ibérico adornando el plato.
Es un entrante muy agradecido por su suavidad y buen contraste de sabores.
© Alfonso Merelo 2006
3 comentarios
S26795500000261 -
AMS -
cerise -