Perlas de Foie al Pedro Ximenez
Hola. ¿Qué tal?
Este blog se reactiva desde el día de hoy. A partir de este mes de febrero vamos a retomar la incorporación de recetas a estas páginas. El proyecto libro se ha quedado, de momento, en proyecto y por tanto no tiene sentido el paralizar la publicación de mas recetas aquí.
Si que les indico que a partir de ahora voy a respetar una metodología de fechas. El blog se actualizará los lunes, cunado haya que actualizar. No busquen otros días. Sólo los lunes. Esperemos que puedan ser todos los lunes.
Así que comencemos con ello. Que lo disfruten.
PERLAS DE FOIE AL PEDRO XIMENEZ.
Este acompañamiento lo "experimenté" para estas pasadas fiestas y relamente constituyen un complemento curiosos y agradable que puede acompañar a un asado de carne por ejemplo.
Ingredientes
-Un bloque de paté de foie de pato o de oca.
-Nata líquida
-Una copa de Pedro Ximenez.
-Dos cucharaditas de agar agar
-Sal y pimienta
Mezclaremos el foie con la nata, sal, pimienta y la copa de Pedro Ximenez a fuego lento. Cuando esté bastante líquido añadiremos el agar agar y dejaremos hacer durante unos 3 o cuatro minutos. Ha de irse probando la mixtura pues los paladares son diferentes y la dulzura del Pedro Ximenez puede llegar a estropear el plato. Prueben y rectifiquen. El agar-agar no proporciona sabor por lo que se puede aumentar la cantidad sin que varíe el sabor, aunque sí variará la textura. Si lo desean mas "espeso" añadan mas
Con una jeringa rellena de la mezcla haremos pequeñas perlas encima de un papel parafinado. Se dejan enfriar y se introducen en la nevera para que gelifiquen. Una vez sólidas basta desprenderlas y servirlas.
Las perlas, y el asado, se puede acompañar con un Txtakoli, cava o champagne francés.
(c) Alfonso Merelo 2008
7 comentarios
Mario Moreno Cortina -
Coño, que no me lo he inventado yo: mi viejo es jarote (osea, de Villanueva de Córdoba). Lo que pasa es que los de las capitales sois muy fisnos.
(Ahora que lo pienso yo también soy de la capi...)
Lo que no sé es si la receta se llama igual pero no es lo mismo, porque la última vez que lo comí yo era un enanín.
Sam -
AMS -
Sólo hay una manera, y tú la sabes.
Mario Moreno Cortina -
Manuel Nicolás -
AMS -
Vale. Que sea así. Receta del salmorejo tradicional para el lunes que viene.
Manuel Nicolás -
Entiendo su buen gusto y su preferencia por la esquisitez. Pero lo que yo quiero es la receta del salmorejo original. Sé que es un plato muy basto, pero a mí me pone.
Un saludo:
Manuel Nicolás