Un amigo madrileño - donde dicen que se hacen las mejores papas bravas del país- Mario Moreno Cortina, me envía la siguiente receta, harto según su opinión, de que lo picante haya desaparecido del mercado. Puesto que a él le gusta que lo que se entiende por picante, pique de verdad, me envía la receta que elabora su madre y que con gusto comparto con todos ustedes.
SALSA BRAVA (receta de Dña. Aurora Cortina)
Ingredientes:
-Caldo, preferiblemente de cocido. (Advertencia: con avecrem o sopicaldo no sale bien)
-Dos cucharadas de harina
-Una cucharada de pimenton dulce y picante mezclados (a gusto)
Aceite
-Sal.
Preparación:
Se echa aceite en una sarten y se deja calentar. Después se echa la harina y el pimentón y se remueven fuera del fuego para que no se quemen. La cantidad de aceite será la suficiente para que ahora se nos forme una especie de pomada espesa.
Se remueve bien hasta que no quedan grumos, se devuelve la sartén a la lumbre y se va echando el caldo (que tendremos caliente a un lado) poco a poco, hasta conseguir una textura líquida. Se echa sal a gusto.
Se sirve bien caliente sobre unas patatas fritas en forma de dados o para acompañar tortilla española.
Advertencia: si se quema el pimenton no sabe bien, y si se echa poco caldo, sabe demasiado a harina y pimentón.
Que les aproveche.
Pues eso que nos aproveche a todos. Mañana, martes la voy a elaborar y ya les contaré.
(C) Alfonso Merelo 2006
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