TURRÓN DE CÁDIZ
Para empezar las recetas y preparados de este blog, qué mejor que ofrecer mi particular visión del turrón de Cádiz. Estamos aún a 29 de diciembre y todavía no se han acabado las navidades, así que si alguien se anima aún está a tiempo de elaborar este estupendo producto.
Mis recuerdos sobre el mismo se remontan a la infancia. Mi abuela compraba piezas de este turrón en la confitería Viena, que estaba en la calle Eduardo Dato, la que comunica la calle Ancha con la plaza Del Palillero.
Aún no tengo datos fidedignos, en realidad no tengo ninguno, de la creación de este turrón, pero fantaseando se podría especular que el confitero de la pastelería, “vienés” de nacimiento, adaptaría el Pan de Viena a la insidosincrasia gaditana. Es pura especulación que intentaré despejar mas adelante.
Pero vayamos con lo que es la receta en si.
Con las cantidades que voy a dar, sale aproximadamente unos dos kilos de turrón. Suficiente para pasar una navidad mas que dulce.
Advierto que esta receta es casera y por tanto que la he ido adaptando a lo largo de los años para conseguir una calidad aceptable, al menos eso creo. Es decir, partiendo de otras recetas he elaborado mi propio turrón. Nadie se llame a engaño.
Ingredientes
1kilo de almendras crudas ------------------------ de 12 a 15 €
½ kilo de azúcar------------------------------------ 2 €
1 naranja---------------------------------------------- 0,50 €
1 tableta de turrón de yema o coco
1 bandeja de fruta glaseada------------------------- 3 €
1 lata de cabello de angel--------------------------- 2 €
1 sobre de levadura, royal o la que menos les guste. Total, creo que no sirve para nada pero bueno.
3 huevos .............................................................. 1 €
Total, en el caso más adverso, --------------------- 23,50 €, pongamos que 25 por redondear y porque estamos en navidad y las cosas suben de precio.
Procedamos a elaborar el postre navideño.
- Lo primero que debemos hacer es procurarnos un pinche de cocina que nos ayude. Los hijos pequeños, si los hubiere, son una magnífica posibilidad.
- La almendra habrá de ser picada y molida finamente. La picadora esa del 1-2-3 es muy útil.
- El azucar también se molerá convirtiéndola en azúcar glass (se puede comprar ya así, pero es mucho mas cara).
- Se preparan las claras de los 3 huevos a punto de nieve fuerte.
- Se mezclará el azúcar la almendra y la tontería de levadura con el rayado de la cáscara de la naranja y el zumo de la misma (la proporción de almendra será siempre el doble que la de azúcar). Hay que tener cuidado con el zumo pues la masa resultante no debe quedar demasiado empapada del líquido. Para un kilo de almendras debe de bastar con 8 cucharadas soperas de zumo.
- Todo esto se amasará en un bol o recipiente apropiado, y se incorporarán las claras con cuidado.
- Una vez conseguida una masa homogénea se dejará reposar al menos una hora.
- La masa se extiende en un molde previamente recubierto de papel para hornear. ( Se puede extender la masa con rodillo entre dos papeles de horno.
- Se rellena por capas siguiendo la siguiente pauta
1. Cabello de ángel
2. Finas tiras del turrón de yema o coco.
3. fruta glaseada cortada en tiritas.
- Una vez terminado se tapa con mas mazapán crudo, y se introduce en el horno previamente calentado a 200 grados durante una media hora.
- Acabado el horneado, se desmolda y se cubre inmediatamente con papel de aluminio o similar. En caso contrario el turrón se oxida rápidamente y se endurece.
Esta es la receta. Espero que les guste y tengan confianza en que saldrá estupendo. Si les gusta el mazapán, este postre es una exquisitez a prueba de los paladares mas sibaritas.
© Alfonso Merelo
8 comentarios
MJ -
AMS -
A ver si lo pruebo un día de estos, el tuyo, claro,
Antonio -
En esta
Antonio -
okidigital -
http://www.oktomanota.com/
optimista -
Creo haber leído que en el asedio de los gabachos a Cádiz se acabó la harina de trigo y alguien experimentó con almendras molidas y frutas escarchadas para hacer un sustitutivo del pan.
No sé si es cierto, pero es bonito (Y dulce) porque la base de los grandes descubrimientos (Incluso en gastronomía) es la necesidad.
Intentaré investigar, pero es una buena base por si quieres hacerlo tú.
AMS -
fjsi -