cocinando

El reino de las ensaladas es, como todos saben, de una variedad inusitada.

Hasta denominamos ensaladas a cosas que remotamente lo son. Pongamos como ejemplo: una ensalada de pollo. ¿Es una ensalada o es otra cosa?

Desde mi punto de vista, ensalada es todo aquello que está elaborado con productos no elaborados o cocinados. Pero claro, los límites de la definición chocan con la realidad. El ejemplo que poníamos antes, la ensalada de pollo, contiene elementos cocinados: el pollo ha de ser asado o cocido y la salsa cocktail está “elaborada” aunque sea con la batidora. Pero desechando esta última elaboración, a fin de cuentas sólo emulsionamos pero no alteramos con temperaturas los productos, esta comida tiene mas de ensalada que de “guisos” porque prácticamente todos sus productos son mezclados en crudo.

Por eso el plato que les voy a elaborar continuación es mas ensalada que otra cosa.

Ese plato no es mas que una mezcla concienzuda de elementos heterogéneos que combinados producen un resultado bastante agradable.

Necesitamos para ello (6 raciones)

- Salmón ahumado o palometa ahumada (recomiendo las que estén conservadas en aceite de oliva)

- Lacitos de pasta de colores (300 grs)

- Pimientos del piquillo en tiras o enteros cortados (una lata o tarro)

- Queso emmental en tiras o cuadraditos (100 grs)

- Jamón cocido cortado (100 grs)

- Pepinillos en vinagre.

- Piñones (100 grs)

El secreto no existe pues basta mezclar todos los elementos, la pasta cocida previamente –no me sean de su pueblo-, y aderezarlo con vinagre, uno dulce de módena puede ir muy bien, y aceite de oliva virgen.

Es una combinación muy agradable y apetecible.

La he acompañado con un vino afrutado del Condado de Huelva que, frío, resulta una buena combinación.

© Alfonso Merelo 2007